GASTRONOMIA

COMO VERÉIS LA GASTRONOMÍA DE ALMADÉN ES MUY AMPLIA Y VARIADA

Pisto Manchego

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. de tomates maduros

½ kg. de pimientos verdes

½ kg. de cebolla

Aceite y sal

2 huevos (opcional)

Elaboración:

Se pelan los tomates, y se parten, la cebolla y el pimiento también se trocean menudos. Se pone a calentar el aceite y se añaden todos los ingredientes, dejándolo a fuego lento sin dejar de mover y picando con la paleta. Se sala a gusto, si el tomate es muy ácido se le echa una cucharadita de azúcar. Está en su punto cuando el aceite sube a la superficie. Los huevos se le agregan al final, removiéndolos hasta que se cuajen.

Ajoblanco

Ingredientes:

1 Huevo, 1 pellizco de sal, 1 ajo, 1 chorrito de vinagre, Aceite de girasol, 1 tomate, 1 pepino y agua

Elaboración:

Poner en el vaso de la batidora, el huevo, la sal, el ajo (pelado), el vinagre y un buen chorreon (como 2 dedos) de aceite, hacer una mayonesa añadiendo aceite hasta que este espesita, en el mismo vaso ir añadiendo agua batiendo con una varilla hasta disolver bien la mayonesa, a continuación en la ensaladera, donde vayamos a servir, ponemos un colador y colamos la mezcla de mahonesa y agua bien diluido, probamos de sal y vinagre, añadimos el tomate y el pepino picado en trozos no muy pequeños.

Finalmente, se mete en la nevera para servir muy, muy frío y si se quiere a la hora de llevar a la mesa se añaden unos cubitos de hielo para que este muy fresquito.

Caldereta de cordero

Ingredientes:

1 Kg. de cordero, 2 pimientos rojos secos, 2 cabezas de ajo, 3/4 hojas de laurel, aceite de oliva, el higado del cordero, sal y agua.

Elaboración:

Trocear la carne, poner en un perol (sartén con 2 asas),añadir el pimiento seco quitadas las simientes, la cabeza de ajos entera, el laurel,un pellizco de sal y un chorrito de aceite (como 3 cucharas), llevar al fuego y dar vueltas hasta que la carne pierda su color rojo,pero sin dorarse, añadir agua que cubra bien todo el cordero como dos dedos por encima, al ir calentándose el agua tenemos que ir quitando la espuma y moviendo,cuanto mas espumemos o sea quitemos la espuma mas rico saldrá.

Mientras, tenemos que poner a asar el hígado y la otra cabeza de ajos, cuando estén asados en el mortero se machaca muy fino y se añade al guiso, probando y rectificando de sal. La carne debe quedar con salsita pero sin caldo.

Berenjenas en vinagre

Ingredientes:

Berenjenas pequeñas, pimientos rojos, ajos, comino, aceite de oliva, vinagre, sal y palos de orégano.

Elaboración:

Se limpian las berenjenas y se cuecen hasta que estén tiernas. Se asan los pimientos, se pelan, se trocean y se reservan. En una olla se prepara el caldo con agua, vinagre, un chorrito de aceite de oliva y un machacado de ajo, comino y sal.

En este caldo se van introduciendo las berenjenas que previamente hemos rellenado con el pimiento y las atravesamos con los palos de orégano.

Guarrillo Frito

Ingredientes:

Guarrillo troceado, aceite y sal.

Elaboración:

Se pone el guarrillo en una freidora con el aceite muy caliente. Pasados unos minutos se saca para volver a meter durante otro instante con el fin de que la carne se dore por fuera y por dentro esté jugosa y tierna.

Tras retirarlo se le echa sal por encima.

Migas

Ingredientes:

Migas de pan duro 475 gr.

Agua de remojo 350 gr.

Aceite de oliva virgen 175 gr.

Ajos: los dientes de una cabeza, no pelados, pero si con un corte transversal que no llegue a atravesarlos del todo.

Agua preparación 50gr.

Beicon troceado: Un envase (unos 150 grs).

Una pizca de sal.

Elaboración:

Unas 8 horas antes se ponen las migas y el agua de remojo con la pizca de sal (bien distribuida por las migas) en un recipiente cubriéndolo con un paño de cocina.

Para prepararlas ponemos el aceite en un recipiente hondo, lo calentamos y añadimos los ajos y el beicon.

Cuando estén dorados los ajos y el beicon añadimos el agua de preparación (con cuidado que puede salpicar) y, a continuación, las migas.

Removemos continuamente las migas con una espumadera y, tras 15 minutos, servimos.

Normalmente se acompañan con pimientos verdes fritos, sardinas fritas o asadas, chorizo frito, etc.

Alboronía

Ingredientes:

Berenjenas, tomates, pimientos, cebolla, ajos, comino y aceite.

Elaboración:

Se cuecen las berenjenas en rodajas y se escurren. Se fríe aparte la cebolla y se le agrega el pimiento, cuando estén fritos se le añaden los tomates y una vez todo frito se echan las berenjenas. En un mortero se machacan ajos y cominos y se añade a las berenjenas y a los tomates.

Gazpacho

Ingredientes:

Tomate, pepino, pimiento rojo y verde, cebolla, sal, aceite, vinagre, agua y pan rallado.

Elaboración:

Se trituran los tomates con la batidora. A continuación procedemos de la misma manera con el pimiento, la cebolla y el ajo. Lo colamos con un chino o colador para apartar la piel y las pepitas del tomate. Ahora que tenemos un caldo más fino, añadimos aceite de oliva, vinagre, sal y 2 cucharadas de pan rallado.

Se puede tomar bebido o con guarnición (todo troceado) con pepino, tomate y pimiento. También puede tomarse con melón y langostinos.

CABECHE DE BACALAO Y BOQUERONES

Un plato típico en estas fiestas, Semana Santa, es el escabeche de pescado, vamos a ver que tal nos sale.

Ingredientes:
1kg. de bacalao con sal
1/2 de boquerones
4 huevos
4 cuharadas de harina
1 hoja de laurel
1 ajo
azafrán en hebra
vinagre, aceite, agua, cominos, perejil, sal y colorante.

Elaboración:

Desalar el bacalao al menos 24 horas, cambiando el agua un par de veces al menos. Limpiar los boquerones, abrirlos por la mitad y retirar la espina central.
Batir los huevos, añadir la harina junto con el colorante, hasta conseguir una masa homogénea (gachuela). Rebozar los trozos de bacalao y los boquerones en la gachuela y freirlos en abundante aceite muy caliente.
En un recipiente poner el agua y añadir el ajo, el azafrán y los cominos machacados, el laurel, el perejil, vinagre y sal a gusto.
Por último añadiremos al caldo los trozos de bacalao y los boquerones. Lo dejaremos reposar unas horas para que tome el aliño (rectificar a gusto de sal y vinagre).

SOPA DE PAN Y TOMATE

Ingredientes: (para 4 personas aprox.)

2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo y otro verde pequeño
2 tomates grandes
4 huevos
aceite de oliva
sal
oregano
1 litro de agua
Pan del día anterior cortado en finas lonchas

Elaboración:

Se pelan y pican los ajos y se rehogan con el aceite en una sartén honda, se añaden la cebolla pelada y picada y los pimientos limpios y cortados en tiras.
Cuando la verdura esta blanda se añade los tomates pelados y cortados; se salpimienta al gusto y se deja rehogar cinco minutos. Se añade el agua y se deja hervir diez minutos más.
Se corta el pan muy fino y se preparan en un plato de sopa; se añade el orégano y si es necesario se va añadiendo agua hasta completar un litro aproximadamente en total; durante la cocción se escalfa los cuatro huevos, uno por comensal,que deben quedar no muy hechos (sobre todo las yemas), se sacan y se colocan sobre el pan, a continuación, se va vertiendo la sopa con un cazo sobre el plato con el pan hasta que quede todo bien empapado. Se sirve muy caliente.

Nota : Es un plato reconstituyente y barato, normalmente se suele acompañar con sardinas y/o chorizos fritos.

CONEJO EN SALSA

Este suculento plato ha sido elaborado por Francis, mi esposa, yo la he ayudado y he estado preparando unos niscalos que he cogido esta misma mañana, he salido a los pinos que tengo al lado de mi casa, las "antiguas canteras y egidos" y después de lavados, un chorreón de aceite de oliva, ajo, sal y al microondas. Nos ha servido para hacer la baca los dos juntos mientras preparábamos la comida. Uhmm, estaban exquisitos.

Pero vamos al conejo en salsa.

Ingredientes:

1 conejo,
2 cebollas medianas,
6 patatas,
1 puñado de almendras,
1 tazón de tomate frito,
harina, aceite,
tomillo, orégano,
2 dientes ajos,
vino tinto,
sal y pimienta.

Elaboración:

Se trocea el conejo en pedazos medianos. Reboce los trozos en harina y sofríalos en la cazuela. Vaya sacándolos a un plato y en ese mismo aceite eche la cebolla, una vez doradita se le añade el conejo de nuevo, junto con las hierbas, el vino y medio vaso de agua. Se deja cocer un ratito.
Mientras se hace la salsa con el tomate con los ajos fritos machacados de principio y las almendras también machacadas. Bata todo en la batidora para que quede una salsa sin grumos, salpimente y vierta esta salsa sobre el conejo. Cueza el contenido de la cazuela hasta que la carne esté blanda. Sírvase caliente y buen provecho.

Se acompaña con unas patatas asadas en el horno con un chorreón de aceite de oliva, ajo en polvo, sal y romero.

ARROZ, PATATA Y BACALAO

Ingredientes:

200 gramos de arroz
1 patata grande
200 gramos de bacalao desalado (12 horas en remojo cambiando el agua de vez en cuando)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Colorante o pimentón.
Ajo, cebolla, laurel, aceite, sal y agua.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito (cebolla, pimiento verde y rojo)
2. Se añade el bacalao al sofrito hasta que se sofría también. Se añade a la sartén un poco de pimentón o colorante.
3. Se añade al sofrito de bacalao agua hirviendo y el laurel.
4. Se echa el arroz y la patata (cortada a trazos pequeños o medianos, según gustos). Se le echa sal, si fuera necesario, y al fuego lento se deja unos 20 minutos.

Se acompaña un vídeo para detalle de la elaboración. Muy interesante ver como comidas típicas de nuestro pueblo se hacen de la misma manera en los pueblos extremeños, de ahí la gran influencia de los pueblos cercanos.
También en este mismo video encontramos un plato también típico de nuestro pueblo, que se está perdiendo, pero que mi madre lo hace igual y que está riquíííí…sima la SOPA DE TOMATE.

AJO DE CARDILLOS (Ajocardillo).

Dentro de los productos silvestres más característicos de nuestro pueblo son sin duda los cardillos, junto con los espárragos y las achicorias, los que más sabrosos y ricos platos nos dejan en nuestra cocina.

Ingredientes:
aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajos
cardillos
vinagre
agua
cominos
1 rebanada de pan tostado
1 huevo
sal

Elaboración:

Se cuecen los cardillos hasta que estén tiernos y escurrir. Freir la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos agregar los cardillos y rehogar todo.

Añadir agua (mas que cubrir), a continuación un machacado de comino, un par de dientes de ajo y un chorrito de vinagre, dejar cocer lentamente hasta que los cardillos estén y queden caldosos, para espesar se machaca una rebanada de pan tostado y al final se le agrega un huevo (o los que quieras) a medio batir y cuando cuajen se puede servir.

PATATAS EN CALDILLO

Ingredientes:

-1 patata gorda por comensal.

-4 Dientes de ajo.

-1 Cucharada de cominos.

-1 Pimiento seco (o pimentón dulce).

- Aceite, vinagre y sal.

Elaboración:

En una cacerola de barro o normal. Ponemos como medio dedo de aceite, freímos el pimiento sin que se queme para que no amargue, lo sacamos y lo ponemos en el mortero, junto con los ajos, los cominos y unas gotas de vinagre, se machaca bien y reservamos.

Seguidamente en ese mismo aceite, echamos las patatas, las freímos hasta que estén doradas. Una vez las tengamos, quitamos un poco de aceite, le echamos agua al mortero y se le añade a las patatas. Lo mezclamos bien y le ponemos el resto de agua que las tape, lo dejamos cocer como unos 10 minutos a fuego lento.

Se puede sustituir el pimiento añadiéndole a este caldillo un poco de pimentón. Se le echa a las patatas cuando se terminan de freír (basta que tomen un poco de color). Hay que mover las patatas y el pimentón para que no se quemen.

Servir caliente, plato típico para los días de frío y muy barato.

LOMO DE ORZA

Ingredientes:
1 kgr. lomo de cerdo
1 kgr. manteca de cerdo (o aceite de oliva extra virgen)
Sal, pimienta
Adobo:
6-8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100 cc. vinagre de vino blanco
50 cc. agua
Sal y oregano

El lomo de orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastonomia local,que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo fresco del cerdo en su propia manteca. Introducido todo en una orza de barro dejando enfriar la elaboración, la manteca se solidificaba y se depositaba la orza tapada en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto también se hacía con los chorizos de la matanza, de esa manera aguantaban todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder.

Lo auténtico y más tradicional es usar la manteca del cerdo que encontrábamos junto a la "telilla" y, ésta después usábamos para hacer la tela de la zambomba, ¡que recuerdos!. Como es difícil de encontrar podemos usar manteca refinada o como último remedio aceite de oliva extra virgen.

Gracias al vinagre que añadimos en el adobo la carne queda más tierna y la manteca dura mucho más, incluso fuera del frigorífico. Antiguamente se guardaba en unas "orzas", recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre del plato: lomo de orza.